“Chefe” e “cozinheiro”, os dois termos são muito conhecidos não só por quem trabalha na área de gastronomia. As duas definições acabam sendo popularmente usadas no dia a dia. Contudo, fica o questionamento: existe alguma diferença entre os significados destas palavras? Se sim, será que usamos de forma correta?
No dia em que é comemorado o “Dia do Cozinheiro”, conversamos com o professor Daniel Dantas, das cadeiras de confeitaria e chocolateria; panificação; e gestão do Grupo Ser Educacional, para esclarecer essas dúvidas. De acordo com ele, há grandes diferenças entre os dois termos e as suas respectivas funções.
“Na verdade, o chefe de cozinha tem uma função semelhante a um gerente geral. Só que no funcionamento de uma cozinha. Todo chefe de cozinha precisa ser cozinheiro, mas nem todo cozinheiro é um chefe”, explica. “Ao contrário do chefe, o cozinheiro trabalha apenas com a produção dos alimentos. Enquanto isso, o chefe precisa lidar com a administração da cozinha, com a organização da sua equipe, controlar o estoque, elaborar um cardápio, entre outras funções.
Segundo o professor Daniel Dantas, ao contrário do que se pensa normalmente, o curso de gastronomia não lhe torna um chefe, mas sim um gastrônomo. “É preciso estudar, no mínimo, de 12 à 15 anos para poder se intitular como chefe de cozinha. Fora do Brasil já existem formações específicas para isso, mas aqui não. No nosso país, o título de chefe vem com o conhecimento atrelado à experiência”, afirmou. Desta forma, o cozinheiro é aquele que tem uma formação prática e que atua direto dentro da cozinha, preparando e finalizando comida para o consumo.
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